Ensalada de caserecce de jengibre y cítricos acompañados de salmón macerado con eneldo y vinagreta de mostaza y miel

Buenas, libertinos. Para rebajar un poco el calor de estos días de verano, siempre es una buena idea recurrir a las ensaladas. Por eso, os proponemos una que os refrescará, os alimentará y, algo que nunca debemos olvidar en la cocina, os gustará. Como habéis visto en el título, los tres elementos básicos son: los caserecce de jengibre y cítricos, el salmón macerado, y la vinagreta de mostaza y miel.

Ponte el delantal, saca a cualquier distracción de tu cocina (familia, mascotas, contertulios de televisión…), y empezamos.

Bien, lo primero es marinar el salmón.

¿Qué necesitamos?

Los ingredientes son:

1. 2 trozos de salmón.
2. ¾ de una taza de sal.
3. 1 taza de azúcar.
4. 2 cucharadas de eneldo fresco (O una, si es seco).

¿Cómo lo hacemos?

1. Lavamos y secamos el salmón. Después, quitamos las espinas.
2. Mezclamos la sal y el azúcar en un bol.
3. Echamos una capa fina de esta mezcla de sal y azúcar en un recipiente, ponemos encima un trozo de salmón, y colocamos eneldo sobre él. Lo cubrimos con una capa de sal y azúcar, añadimos más eneldo, y lo volvemos a cubrir todo con una última capa de la mezcla de sal y azúcar.
4. Tapamos el recipiente con film y lo guardamos unas 24 horas en el frigorífico. Después, quitamos la sal y lo lavamos con un poco de agua fría. Los secamos y ya lo tenemos.

Primer paso completado. Vamos a por la vinagreta de mostaza y miel. Hacemos una vinagreta con los siguientes ingredientes:

1. 250 ml de vinagre de manzana.
2. 250 ml de miel.
3. 2 cucharadas de mostaza antigua.
4. 750 ml de aceite.
5. Sal.
6. Pimienta.

Perfecto, ya sólo nos queda el tercer paso: los Caserecce.

¿Qué necesitamos?

1. 1 pimiento rojo.
2. 1 pimiento verde.
3. Cebolla tierna.
4. Tomates cherry.
5. Caserecce de jengibre y cítricos de Pastas Libertina.
6. Opcional: Podemos añadir también otra verdura de temporada que nos guste.

¿Cómo lo hacemos?

1. Cortamos los pimientos y la cebolla en pequeños dados; y los cherry, por la mitad.
2. Cocemos los caserecce durante 2 minutos.
3. Los escurrimos y refrescamos con agua fría (incluso con un poco de hielo) para detener la cocción.
4. Volvemos a escurrir la pasta.

Y aquí se juntan los tres elementos de este plato:

1. Cortamos en lonchas finas o en trozos pequeños el salmón.
2. Mezclamos las verduras, los caserecce y el salmón.
3. Añadimos la vinagreta de mostaza y miel.
4. Nos comemos un buen plato, ahora sí, acompañados por la familia, amigos, mascotas y, si os atrevéis, los tertulianos de la tele.
5. Opcional: Nos chupamos los dedos. En principio, cada uno los suyos, pero ya en esto no entramos.

Esperamos que os haya gustado esta refrescante y saludable receta, os animamos a que nos enviéis a nuestras redes sociales unas fotos de vuestros propios platos (llenos o ya vacíos), y nos vemos en el próximo artículo.

¡A comer!

Una colaboración de ref5504 para Libertina y sus pastas.

Hola. Hoy nos toca hablar de nuestros viajes a Huesca y, como siempre pasa con esta ciudad, hubo magia. Así que nos pusimos los gorros puntiagudos, preparamos los ingredientes caseros, dimos brillo a la marmita, y allí nos fuimos montados en nuestras escobas. Más o menos.

Del 23 al 26 de marzo tuvo lugar en el Palacio de Congresos de Huesca el 2º Congreso y Feria del Producto y la Gastronomía de los Pirineos. Nuestro momento llegó el fin de semana, empezando con las pastas simples de remolacha, borraja, chía…; y continuamos con las rellenas de ternasco de chutney de melocotón, y de longaniza con manzana y curry.

Aprovechando la ocasión, también dimos a conocer dos pastas: la de aceitunas negras rellena de queso de Rulo y cebolla caramelizada; y la de jengibre y cítrico rellena de trucha y kale.

Nos vinimos arriba y, como el tema iba de magia, elaboramos una pócima secreta que, aunque es súper secreta, os la vamos a contar. Con la ayuda de Pollos el Romeral de Poleñino, hemos creado una pasta de pimentón y chía rellena de pollo al chilindrón, con la que hemos querido incorporar la esencia de la gastronomía oscense a los productos de Libertina.

Nos lo pasamos genial gracias a todas las personas de la organización del congreso, a la gente de la revista Gastro, a José María Urtasun, y al resto de participantes que nos hicieron sentir como en nuestra propia casa.

Al ver el recibimiento que hemos tenido en Huesca, hablamos con Elena de Chez Marzola para realizar una cata en la que pudiéramos continuar elaborando más pociones. En esta ocasión, aprovechamos el sabor de los vinos de la Bodega Edra de Ayerbe en estos tres platos mágicos:

Primero, el vino Blancoluz acompañó a la pasta con borraja rellena de calabaza, shiitake y ajo tierno. Suena bien y sabe mejor.

Seguimos con el vino clarete formando equipo con los hexágonos de setas. Como es normal, no pueden faltar las setas en cualquier magia que se precie. Tal cual.

Y ya terminamos con el vino tinto Grulla, maridado con la pasta rellena de pollo al chilindrón. Jaque mate.

Pero claro, todo esto no hubiera sido posible sin la confianza que nos ha dado Elena, y sin los vinos y la pasión que pone en ellos Álex.

Desde ese día, estamos orgullosos porque las pastas de Libertina han encontrado su espacio en esta acogedora alacena del Pirineo.

Esperamos volver pronto a disfrutar de la magia de Huesca, del cariño que hemos recibo en ambas presentaciones, y deseamos que Libertina siga teniendo una segunda casa allí.

Hasta pronto.

Una colaboración de ref5504 para Libertina y sus pastas.