Raviolis a la Putanesca

Raviolis de queso de rulo con cebolla caramelizada, acompañados con salsa putanesca, mahonesa de albahaca y crujiente de queso

Hola de nuevo, queridos seres libertinos. Hoy os traemos esta receta que tiene un nombre tan largo como se nos ponen los dientes al verla ya hecha. De verdad, con el plato de hoy nos chuparemos los dedos y, si se tercia, los dedos del comensal que tengamos al lado.

Eso sí, la dificultad es media, pero merecerá la pena para que te ganes la fama en tu cuadrilla del nuevo Arguiñano, y no sólo por unas gracias casi tan malas como las que te puedes encontrar en este blog.

Advertencia: Hablando de gracias, no vamos a hacer ninguna con el nombre del plato… aunque seguro que ya se os han ocurrido algunas.

Venga, nos ponemos el delantal.

¿Para cuántas personas?

La receta que os vamos a proponer la hemos hecho para cinco comensales, pero la podéis adaptar al número natural que queráis.

Empezamos con la SALSA PUTANESCA.

¿Qué necesitamos?

100 gramos de cebolla.

25 mililitros de vino blanco.

200 gramos de tomate en trozos.

3 gramos de sal.

3 gramos de fructosa.

Una pizca de pimienta negra.

Una pizca de orégano.

Una pizca de tomillo.

Una pizca de pimentón.

2 gramos de harisa.

20 gramos de alcaparras.

20 gramos de olivas negras sin hueso.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

¿Cómo lo hacemos?

1. Picamos la cebolla y la ponemos a pochar.

2. Después, añadimos el vino y dejamos que reduzca.

3. Añadimos el tomate y las especias; y vamos reduciendo hasta que los tomates estén bien cocidos. Recuerda: Usa fuego medio y no dejes de remover.

4. Añadimos las alcaparras y las olivas.

5. Reservamos.

Pasamos a la CAMA DE VERDURAS.

¿Qué necesitamos?

150 gramos de pimiento rojo.

150 gramos de pimiento verde.

150 gramos de berenjenas.

200 gramos de calabacín.

¿Cómo lo hacemos?

1. Rehogamos las verduras, añadiéndolas en el orden de la lista, hasta que estén hechas, pero al dente.

2. Las mezclamos con la salsa putanesca.

Entra en acción la MAHONESA DE ALBAHACA.

¿Qué necesitamos?

2 gramos de ajo.

20 gramos de albahaca fresca.

10 gramos de espinaca fresca.

25 mililitros de leche de soja o de vaca.

Una pizca de sal.

100 mililitros de aceite de oliva suave.

¿Cómo lo hacemos?

1. Batimos el ajo, la leche, la albahaca, la pimienta, la espinaca y la sal.

2. Añadimos el aceite, poco a poco, hasta que monte.

Ahora es el turno del CRUJIENTE DE QUESO.

¿Qué necesitamos?

100 gramos de queso parmesano o cualquier queso curado.

¿Cómo lo hacemos?

1. Rallamos el queso y lo colocamos en una bandeja de horno sobre papel sulfirizado. Podemos ponerlo en pequeños montones de 5 centímetros de largo.

2. Lo horneamos a 180ºC durante 5 minutos.

3. Cuando se haya fundido, lo sacamos y reservamos.

Ya con todo esto hecho, salen a escena nuestros queridos RAVIOLIS DE LIBERTINA.

Pasos finales:

1. Durante 3 minutos y sin descongelar, cocemos en una olla con agua los raviolis de queso de rulo con cebolla caramelizada.

2. Ponemos en el plato la cama de verduras, acompañada de la salsa putanesca.

3. Colocamos los raviolis encima.

4. Decoramos con los crujientes de queso y unos puntos de mahonesa de albahaca.

5. Opcional, pero muy recomendado: Nos comemos todo el plato nosotros y así nos evitamos la tentación de chuparle los dedos a otro comensal. O no, yo qué sé, igual queréis preparar toda la receta para tener la excusa de hacerlo. A mí ya no me parece tan mala idea. Ummm, bueno… Me está gustando cada vez más. Ummm, ummm.

Os animamos a que probéis esta receta y nos digáis en nuestras redes sociales qué tal ha ido todo. Lo que podáis contar, claro.

Hasta la vista, partículas libertinas.

Una colaboración de ref5504 para Libertina y sus pastas.

Baobab: Uno de los nuestros.

Hoy os vamos a hablar de la familia. Bueno, casi de la familia porque, para nosotros, el restaurante Baobab es como una segunda casa para Libertina. Seguro que ya lo conocéis, pero, si no, os hablamos un poco de este restaurante.

Como sucede en los proyectos que nacen del corazón, tuvo un inicio con mucha entrega y trabajo, añadiendo una forma propia de entender la gastronomía: Gracias a ingredientes ecológicos o del entorno, combinados con el saber hacer y cariño que siempre han mostrado estos cocineros, lograron un estilo de platos muy particular donde se mezclan los sabores de las cocinas de todo el mundo.

Poco a poco, fueron creciendo tanto en tamaño como en propuestas, llegando a ofrecer a día de hoy, además de las tradicionales comidas y cenas, desayunos saludables con bollería y dulces propios. El Baobab se ha convertido en un referente no sólo de la cocina vegetariana, sino también de la cocina con nombre propio en Zaragoza.

Desde el nacimiento de nuestro proyecto, siempre ha habido una relación muy estrecha con el Baobab y, en especial, con Manuel Rodrigo. Como ya os comentamos en otro artículo, Manuel estuvo con nosotros en la presentación en Koralium, y también en otros tantos momentos en los que Libertina y sus pastas intentaban encontrar su propio camino.

La sintonía ha sido plena, lo que nos ha permitido compartir ideas para elaborar platos sostenibles, nutritivos y, algo que no podemos olvidar en la cocina, que nos hagan chuparnos los dedos cuando creemos que nadie nos ve.

Una vez más, queremos dar las gracias a Manuel y a su equipo por el tiempo que hemos compartido y por el futuro que, seguro, tendremos en común.

Hasta la próxima, entidades libertinas.

Una colaboración de ref5504 para Libertina y sus pastas.

Recetas con udones de borraja

Hola de nuevo. Hoy estamos con ofertas en el blog de Libertina porque no os traemos una receta, no, no. Por el mismo precio de siempre, os traemos dos recetas utilizando nuestros udones de borraja. Algo así no lo encontráis ni en la zona de oportunidades de vuestros supermercados favoritos, ni en AliCocinaExpress.

La primera receta es un guiño a las típicas borrajas con almejas, pero con nuestro toque libertino.

Udones de borraja con marisco salteado

¿Qué necesitamos?

1. 400 gramos de fideos udon de borraja marca Libertina.
2. 200 gramos de mejillones.
3. 200 gramos de langostinos.
4. 2 dientes de ajo picados.
5. 1 cucharada de aceite.
6. Opcional: Para darle un poco más de picante, 1 guindilla.

¿Cómo lo hacemos?

1. Cocemos los mejillones y nos guardamos el caldo.
2. Pelamos los langostinos.
3. Refreímos en una sartén las cabezas de los langostinos, presionándolas para que suelten todo su sabor. Retiramos las cabezas.
4. En esa misma sartén, rehogamos el ajo. Podemos añadir trozos de guindilla si nos apetece.
5. Añadimos los langostinos pelados.
6. Mientras, hervimos los udones de borraja durante un minuto sin haberlos descongelado previamente.
7. Escurrimos los udones y los echamos en la sartén.
8. Añadimos los mejillones cocidos sin sus conchas y un poco del caldo que hemos guardado al principio.
9. Tras un minuto, los servimos en un plato hondo.

Esta ha sido nuestro receta tradicional, pero si nos ponemos un poco orientales nos puede salir algo tan delicioso como…

Udones de borraja salteados con wok de verduras

¿Qué necesitamos?

1. 400 gramos de fideos udon de borraja de una marca maravillosa. Por ejemplo, de Pastas Libertina.
2. 150 gramos de brócoli cortado.
3. 150 gramos de setas shiitake cortadas.
4. 60 ml de salsa de soja.
5. 2 dientes de ajo picados.
6. 2 cebolletas cortadas y con los tallos verdes y blancos separados.
7. 2 cucharadas de vinagre de arroz.
8. 2 cucharadas de azúcar moreno.
9. 2 cucharadas de agua.
10. 1 cucharada de maicena.
11. 1 cucharada de aceite.
12. 1 cucharada de jengibre picado.
13. Medio pimiento rojo cortado.
14. Semillas de sésamo para decorar.

A ver cómo sale, que hemos invitado a un montón de ingredientes a la receta.

¿Cómo lo hacemos?

1. En un recipiente, mezclamos la salsa de soja, vinagre, azúcar, maicena y dos cucharadas de agua.
2. Calentamos una sartén grande o un wok a fuego medio-alto y vamos añadiendo aceite, ajo, jengibre, y los tallos blancos de las cebolletas. Lo pochamos sin dejar de remover.
3. Añadimos el brócoli, las setas, el pimiento y tres cucharadas de agua. Lo vamos salteando, sin dejar de remover, hasta evaporar el agua. Comprobamos si las verduras están cocidas al punto. Si no es así, añadimos más agua y seguimos salteando.
4. Echamos en el wok la salsa que hemos preparado al inicio. Cocinamos removiendo durante más o menos un minuto hasta conseguir que la salsa esté espesa.
5. Hervimos los udones de borraja durante un minuto sin haberlos descongelado previamente.
6. Los escurrimos y los añadimos al wok.
7. Los servimos.
8. Opcional: Podemos decorarlos con los tallos verdes de las cebolletas y con semillas de sésamo. Para conseguir un toque más oriental, podemos utilizar palillos y un traje de ninja. Esto último bajo vuestra propia responsabilidad.

Hasta aquí las dos recetas utilizando nuestro udones de borraja. Esperamos que os hayan gustado y, si es así, nos podéis mandar alguna foto a nuestras redes sociales incluyendo, eso sí, el traje de ninja.

¡A comer!

Una colaboración de ref5504 para Libertina y sus pastas.