Ensalada de caserecce de jengibre y cítricos acompañados de salmón macerado con eneldo y vinagreta de mostaza y miel
Buenas, libertinos. Para rebajar un poco el calor de estos días de verano, siempre es una buena idea recurrir a las ensaladas. Por eso, os proponemos una que os refrescará, os alimentará y, algo que nunca debemos olvidar en la cocina, os gustará. Como habéis visto en el título, los tres elementos básicos son: los caserecce de jengibre y cítricos, el salmón macerado, y la vinagreta de mostaza y miel.
Ponte el delantal, saca a cualquier distracción de tu cocina (familia, mascotas, contertulios de televisión…), y empezamos.
Bien, lo primero es marinar el salmón.
¿Qué necesitamos?
Los ingredientes son:
- 2 trozos de salmón.
- ¾ de una taza de sal.
- 1 taza de azúcar.
- 2 cucharadas de eneldo fresco (O una, si es seco).
¿Cómo lo hacemos?
- Lavamos y secamos el salmón. Después, quitamos las espinas.
- Mezclamos la sal y el azúcar en un bol.
- Echamos una capa fina de esta mezcla de sal y azúcar en un recipiente, ponemos encima un trozo de salmón, y colocamos eneldo sobre él. Lo cubrimos con una capa de sal y azúcar, añadimos más eneldo, y lo volvemos a cubrir todo con una última capa de la mezcla de sal y azúcar.
- Tapamos el recipiente con film y lo guardamos unas 24 horas en el frigorífico. Después, quitamos la sal y lo lavamos con un poco de agua fría. Los secamos y ya lo tenemos.
Primer paso completado. Vamos a por la vinagreta de mostaza y miel. Hacemos una vinagreta con los siguientes ingredientes:
- 250 ml de vinagre de manzana.
- 250 ml de miel.
- 2 cucharadas de mostaza antigua.
- 750 ml de aceite.
- Sal.
- Pimienta.
Perfecto, ya sólo nos queda el tercer paso: los Caserecce.
¿Qué necesitamos?
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- Cebolla tierna.
- Tomates cherry.
- Caserecce de jengibre y cítricos de Pastas Libertina.
- Opcional: Podemos añadir también otra verdura de temporada que nos guste.
¿Cómo lo hacemos?
- Cortamos los pimientos y la cebolla en pequeños dados; y los cherry, por la mitad.
- Cocemos los caserecce durante 2 minutos.
- Los escurrimos y refrescamos con agua fría (incluso con un poco de hielo) para detener la cocción.
- Volvemos a escurrir la pasta.
Y aquí se juntan los tres elementos de este plato:
- Cortamos en lonchas finas o en trozos pequeños el salmón.
- Mezclamos las verduras, los caserecce y el salmón.
- Añadimos la vinagreta de mostaza y miel.
- Nos comemos un buen plato, ahora sí, acompañados por la familia, amigos, mascotas y, si os atrevéis, los tertulianos de la tele.
- Opcional: Nos chupamos los dedos. En principio, cada uno los suyos, pero ya en esto no entramos.
Esperamos que os haya gustado esta refrescante y saludable receta, os animamos a que nos enviéis a nuestras redes sociales unas fotos de vuestros propios platos (llenos o ya vacíos), y nos vemos en el próximo artículo.
¡A comer!